Молочная промышленность

ОПИСАНИЕ:
Рассмотрены технологии и оборудование для
очистки, охлаждения и хранения молока, его пасте-
ризации, сепарирования, производства сливочного
масла и сыра.
Приведены расчеты: фильтров, оросительных и
пластинчатых охладителей молока; сепараторов-
сливкоотделителей, технологические расчеты обору-
дования для производства сыров, а также линий пер-
вичной обработки и переработки молока.
Учебное пособие подготовлено в соответствии с
учебными программами по дисциплине "Технологии
и механизация животноводства" специальности "Ме-
ханизация сельского хозяйства" и дисциплины "Ма-
шины и оборудование в животноводстве" специаль-
ности "Технологии обслуживания и ремонта машин
в АПК", раздел "Механизация первичной обработки
и переработки молока".
Предназначено для студентов 3, 4 курсов.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
Изложены теоретические основы классической технологии натуральных и плавленых сыров. Представлены системы классификации сыров, освещены вопросы общей технологии сыров, технологические особенности сыров различных групп, про-веден анализ основных пороков и предложены меры по их устранению и предотвра-щению, показаны возможности комплексной переработки сырья на сыродельных предприятиях.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260300 «Техно-логия сырья и продуктов животного происхождения» по специальности 260303 «Тех-нология молока и молочных продуктов».

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
Курс лекций составлен в соответствии с программой дисциплины «Тех-нология молока и молочных продуктов» и предназначен для самостоятельной подготовки студентов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» всех форм обучения.
Представлены классификация масла животного, описания способов его производства, указаны наиболее распространенные пороки масла с анализом причин их появления, технологические особенности различных видов масла. Кратко излагается технология переработки вторичного сырья маслодельной от-расли - обезжиренного молока и пахты.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
Приведены расчетные зависимости, справочные данные по свой-ствам молочных продуктов, холодильному и холодильно-технологическому оборудованию.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
В учебном пособии дано описание транспортных цистерн, емкостей для хранения молока и специального назначения, трубопроводов и насосов, шнеков и систем пневматических передач, оборудования для количественного учета сырья, фильтрования молока. Большое внимание уделено оборудованию для механиче-ской и тепловой обработки молока. По каждому виду оборудования приведены основные расчеты.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
Методические указания по дисциплине «Технологическое оборудование для производства молока и молочных продуктов» составлены для выполнения практических работ.
Методические указания состоят из 15 практических работ, с указанием расчетов и характерных неисправностей.
Подробно описана методика проведения практических работ: основные расчеты технологического оборудования, характерные неисправности в работе оборудования и способы их устранения.
Для закрепления материала предусмотрены контрольные вопросы и варианты задач.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
Приведена классификация и характеристика пищевых производств, основные пищевые вещества и их роль в пищевых технологиях, рассмотрены основные процес-сы пищевых технологий. Описаны технологии различных отраслей пищевой про-мышленности, перерабатывающих сырье животного происхождения. Приведена ха-рактеристика конкретных основных видов животного сырья, а именно молока, мяса, яиц, рыбы. Рассмотрены теоретические основы процессов переработки сырья в гото-вую продукцию. Описана специфика технологических процессов получения отдель-ных видов продукции мясо-молочной и рыбоперерабатывающей промышленности.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
Представлена рабочая программа дисциплины, методические указания к самостоятельной работе студентов, порядок выполнения и оформления лабораторных работ, задания к контрольной работе для студентов специальности 260303 и бакалавров направления 260200 очной и заочной форм обучения.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:
Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.

СОДЕРЖАНИЕ:

ОПИСАНИЕ:

СОДЕРЖАНИЕ: