| ВВЕДЕНИЕ
|
| РАЗДЕЛ I. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА
|
| ГЛАВА 1. ФИЗИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ПОЛУЧЕНИЯ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУР
|
| 1.1 Охлаждение за счет фазовых превращений
|
| 1.2 Дросселирование
|
| 1.3 Расширение газа с совершением внешней работы
|
| 1.4 Термоэлектрический эффект (эффект Пельтье, 1838 г.)
|
| ГЛАВА 2. РАБОЧИЕ ВЕЩЕСТВА ПАРОКОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН
|
| 2.1 Основные свойства хладагентов
|
| 2.2 Обозначение и классификация хладагентов
|
| 2.3 Применение хладагентов
|
| 2.4 Хладоносители и их свойства
|
| ГЛАВА 3. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЦИКЛЫ И СХЕМЫ ПАРОВЫХ КОМПРЕССИОННЫХ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН
|
| 3.1 Схема и цикл паровой компрессионной
|
| холодильной машины
|
| 3.2 Цикл с переохлаждением холодильного агента
|
| 3.3 Цикл при работе компрессора сухим ходом
|
| 3.4 Цикл с регенеративным теплообменником
|
| 3.5 Действительная холодопроизводительность компрессора
|
| 3.6 Сравнительная оценка производительности холодильных машин
|
| 3.7 Двухступенчатые холодильные машины
|
| ГЛАВА 4. ХОЛОДИЛЬНЫЕ КОМПРЕССОРЫ
|
| 4.1 Классификация компрессоров
|
| 4.2 Поршневые компрессоры
|
| 4.4 Ротационные и спиральные компрессоры
|
| ГЛАВА 5. ТЕПЛООБМЕННЫЕ АППАРАТЫ ХОЛОДИЛЬНЫХ МАШИН
|
| 5.1 Классификация основных теплообменных аппаратов
|
| 5.2 Испарители
|
| 5.3 Расчет испарителей для охлаждения жидких хладоносителей
|
| 5.4 Расчет испарителей для охлаждения воздуха в холодильных камерах
|
| 5.5 Конденсаторы
|
| 5.6 Расчет конденсаторов
|
| ГЛАВА 6. ХОЛОДИЛЬНИКИ С МАШИННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ
|
| 6.1 Системы охлаждения
|
| 6.2 Типы холодильников и их особенности
|
| 6.3 Тепловая изоляция холодильников
|
| 6.4 Гидроизоляционные материалы
|
| ГЛАВА 7. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
|
| 7.1 Определение числа холодильных камер и расчет их площадей
|
| 7.2 Планировка холодильника
|
| 7.3 Вентиляция холодильников
|
| 7.4 Хранение продуктов в холодильниках предприятий
|
| общественного питания и магазинов
|
| ГЛАВА 8. ХОЛОДИЛЬНЫЙ ТРАНСПОРТ
|
| 8.1 Автомобильный холодильный транспорт
|
| 8.2 Железнодорожный холодильный транспорт
|
| 8.3 Изотермические и охлаждаемые (рефрижераторные) контейнеры
|
| 8.4 Водный холодильный транспорт
|
| 8.5 Воздушный холодильный транспорт
|
| РАЗДЕЛ II. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
|
| ГЛАВА 9. ПАРАМЕТРЫ И МЕТОДЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
|
| 9.1 Основные методы консервирования пищевых продуктов.
|
| 9.2 Консервирование пищевых продуктов холодом
|
| 9.3 Вспомогательные средства, применяемые при холодильном хранении пищевых продуктов
|
| ГЛАВА 10. ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
|
| 10.1 Физические и биохимические изменения в пищевых продуктах при охлаждении
|
| 10.2 Тепло- и массообмен при охлаждении пищевых продуктов
|
| 10.3 Охлаждающие среды
|
| 10.4 Охлаждение мяса и субпродуктов
|
| 10.5 Охлаждение птицы
|
| 10.6 Охлаждение яиц
|
| 10.7 Охлаждение рыбы
|
| 10.8 Охлаждение молока и молочных продуктов
|
| 10.9 Охлаждение плодов и овощей
|
| ГЛАВА 11. ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
|
| 11.1 Основные вопросы теории замораживания пищевых продуктов
|
| 11.2 Способы замораживания
|
| 11.3 Замораживание мяса
|
| 11.4 Замораживание птицы
|
| 11.5 Замораживание субпродуктов
|
| 11.6 Замораживание продуктов из яиц
|
| 11.7 Замораживание молочных продуктов
|
| 11.8 Замораживание рыбы
|
| 11.9 Быстрозамороженные продукты
|
| ГЛАВА 12. ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
|
| 12.1 Характеристика холодильного хранения
|
| 12.2 Режимы холодильного хранения
|
| ГЛАВА 13. ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
|
| 13.1 Классификация и анализ способов размораживания пищевых продуктов
|
| 13.2 Размораживание и подогрев упакованных быстрозамороженных пищевых продуктов
|
| СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
|
| ЧАСТЬ 2
|
| Введение
|
| 1 Классификация торгового холодильного оборудования
|
| 2 Сборные холодильные камеры
|
| 3 Холодильные шкафы
|
| 4 Оборудование магазинов самообслуживания
|
| 5 Оборудование магазинов с продавцами
|
| 6 Оборудование предприятий общественного питания
|
| 7 Оборудование для производственных цехов
|
| 8 Оборудование для охлаждения напитков
|
| 9 Оборудование для хранения и продажи мороженого
|
| 10 Льдогенераторы
|
| 11 Фризеры
|
| 12 Охладители напитков
|
| 13 Оборудование для замораживания полуфабрикатов
|
| 14 Скороморозильные аппараты
|
| 15 Тенденции дальнейшего развития холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания
|
| Список рекомендуемой литературы |
