Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решени...
Название: Технология хлеба, макаронных и кондитерских изделий
Автор: Попова Р.И.
Год издания: 2009
Издательство: Новосибирского государственного технического университета
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: Методическое пособие составлено с учетом требований образовательного стандарта и предусматривает подготовку инженера-технолога для работы на хлебопекарных предприятиях. Пособие включает задачи, решение которых способствует освоению студентами практических, производственных расчетов. В настоящем методическом пособии приведены примеры решения задач, аналогичных тем расчетам, которые выполняют студенты при разработке технологического раздела дипломного проекта. Выбор и расчет производительности печей. Расчет выхода готовой продукции. Расчет суточной потребности сырья. Расчет потребности в сырье с учетом сроков хранения. Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья. Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья. Расчет производственных рецептур. Обоснование и расчет тестоприготовительного оборудования. Обоснование и расчет оборудования остывочного отделения. Методическое пособие поможет студентам при выполнении дипломного проекта и в последующей работе в промышленности.
В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологиче-ские свойства; требования к их качеству; способы хр...
Название: Технологии перерабатывающих отраслей агропромышленного ком-плекса. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
Автор: Конова Н.И. Назимова Г.И.
Год издания: 2005
Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: В пособии приведены сведения об основных видах сырья, используемых при производстве хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий: их технологиче-ские свойства; требования к их качеству; способы хранения и принципы подготовки к производству. Дана краткая характеристика отраслей; приведен ассортимент изделий; описаны технологические схемы производства. Учебное пособие предназначено для студентов направления 060000 «Специ-альности экономики и управления» специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)» всех форм обучения при изучении дисциплины «Тех-нология отрасли» (части 2-й, специальной). Данное учебное пособие может быть использовано при изучении соответству-ющих разделов дисциплин «Общая технология пищевых производств» и «Технология пищевых производств» студентами специальностей 330500 и 170600.
В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологиче- ского процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также не- которые другие возможные виды деятельности технологической...
Название: Организация технологического процесса на хлебопекарных предприятиях
Автор: Мартыненко Н.С.
Год издания: 2002
Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: В учебном пособии рассмотрены вопросы организации технологиче- ского процесса производства хлебных изделий, его контроля, а также не- которые другие возможные виды деятельности технологической службы на хлебопекарном предприятии. Учебное пособие может быть использова- но студентами при прохождении соответствующих учебных дисциплин и технологической практики, а также работниками хлебопекарных пред- приятий.
Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы со-став и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к каче-ству кондитерских изделий. Рассмотрено производство...
Название: Технология кондитерских изделий
Автор: Кудинова В.М.Назимова Г.И. Рензяева Т.В.
Год издания: 2006
Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: Изложены основы технологии кондитерских изделий. Охарактеризованы со-став и свойства сырья и вспомогательных материалов. Приведены требования к каче-ству кондитерских изделий. Рассмотрено производство карамели, ириса, конфет, мар-меладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Особое вни-мание уделено технологии производства новых кондитерских изделий с использова-нием нетрадиционных видов сырья. Охарактеризованы прогрессивные технологии производства конфет. Предназначено для студентов всех форм обучения специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства»
Название: Технология и организация кондитерского производства
Автор: Назимова, Г.И., Шумилина, Н.В.
Год издания: 2010
Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: Представлен материал для проведения лабораторных и практических работ для изучения дисциплины «Технология и организация кондитерского производства»
Содержит перечень тем контрольных работ, лабораторных работ, требования к оформлению отчетов по лабораторным работам и защите, контрольные вопросы для экзамена, список литературы, а также методические...
Название: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Автор: Неретина О.В.
Год издания: 2007
Издательство: ИрГТУ
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: Содержит перечень тем контрольных работ, лабораторных работ, требования к оформлению отчетов по лабораторным работам и защите, контрольные вопросы для экзамена, список литературы, а также методические указания для выполнения самостоятельной работы по курсу.
Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производств...
Название: Организация, технология и оборудование малых предприятий отрасли
Автор: Романов А.С.
Год издания: 2005
Издательство: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности. Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контроля произ-водства, выбора оборудования. Предназначено для студентов всех форм обучения по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Изложена методика выполнения и расчета шести лабораторных работ по технологическому оборудованию кондитерского производ- ства. В пяти практических занятиях описаны машинно-аппаратур- ные с...
Название: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА
Автор: Галин Н.М.
Год издания: 2009
Издательство: БГАУ
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: русский
ОПИСАНИЕ: Изложена методика выполнения и расчета шести лабораторных работ по технологическому оборудованию кондитерского производ- ства. В пяти практических занятиях описаны машинно-аппаратур- ные схемы пяти производственных линий кондитерской фабрики ОАО «Конди» г. Уфы.
В данном учебно-практическом пособии дана рабочая программа по темам для изучения оборудования кондитерских предприятий. Рассмотрены технологические машинно-аппаратурные схемы, машины и аппараты ...
Название: Технологическое оборудование отрасли (кондитерских предприятий)
Автор: Хамидулин Ф.П.
Год издания: 2005
Издательство: МГУТУ
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
Язык: русский
ОПИСАНИЕ: В данном учебно-практическом пособии дана рабочая программа по темам для изучения оборудования кондитерских предприятий. Рассмотрены технологические машинно-аппаратурные схемы, машины и аппараты для производства сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены основные формулы расчетов технологического оборудования. После каждой темы даны тесты и вопросы самоконтроля позволяющие контролировать степень усвоения материала. Имеются инженерные расчеты по решению тренировочных заданий, тесты по дисциплине, словарь основных понятий и список рекомендованной литературы.
