| ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. РАЗВИТИЕ ПИВО-БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ
|
| Глава I. Основные направления развития пиво-безалкогольной промышленности. Классификация предприятий
|
| 1. Структура пиво-безалкогольной промышленности
|
| 2. Основные направления технического прогресса пивоваренной и безалкогольной промышленности
|
| 3. Классификация и типы предприятий. Принципы специализации, концентраций, кооперирования и комбинирования предприятий
|
| Глава II. Общие вопросы проектирования пивоваренных и безалкогольных предприятий
|
| 1. Технико-экономическое обоснование проекта строительства и реконструкции предприятия
|
| 2. Обоснование выбора технологических схем производства
|
| 3. Генеральный план пивоваренного завода
|
| ЧАСТЬ ВТОРАЯ. ПРОИЗВОДСТВО СОЛОДА
|
| Глава III. Структура производства ячменного солода и основные исходные данные для расчетов солодовенных заводов (цехов)
|
| 1. Структура производства солода
|
| 2. Основные исходные данные для расчетов солодовенных заводов (цехов)
|
| 3. Продуктовый расчет солодовенного производства
|
| Глава IV. Прием, очистка, сортировка и хранение зерна
|
| 1. Аппаратурно-технологическая схема работы элеватора мельничного типа
|
| 2. Машинно-аппаратурные схемы приема ячменя и отгрузки солода
|
| 3. Зернохранилища и рабочие башни
|
| 4.Пылеотделители
|
| 5. Расчет основного технологического оборудования — элеватора и рабочей башни и его выбор
|
| 5.1 Расчет приемного устройства ячменя с железной дороги и бункеров для отгрузки солода на автотранспорт
|
| 5.2 Расчет производительности транспортного и зерноочистного оборудования
|
| 5.3 Расчет вместимости бункеров зернохранилища и общей его вместимости
|
| Глава V. Солодовенное отделение
|
| 1. Аппаратурно-технологическая схема производства солода с раздельными процессами замачивания ячменя, ращения и сушки солода
|
| 2. Аппаратурно-технологическая схема производства солода по статическому способу с совмещенными процессами замачивания ячменя, ращения и сушки солода в одном аппарате
|
| 3. Технологический расчет и конструкция замочных чанов
|
| 3.1 Нормативы технологических параметров мойки и замачивания ячменя
|
| 3.2 Расход воды и сжатого воздуха при мойке и замачивании ячменя
|
| 3.3 Расход вспомогательных материалов
|
| 3.4 Конструкция замочных чанов
|
| 4. Расчет теплообменного аппарата для воды на мойку ячменя
|
| 5. Типы солодорастильных агрегатов
|
| 5.1 Пневматические ящичные солодорастильные агрегаты
|
| 5.2 Пневматические барабанные солодорастильные агрегаты
|
| 5.3 Пневматические ящичные солодорастильные агрегаты «передвижная грядка»
|
| 5.4 Агрегаты непрерывного ращения солода с вертикальным потоком зерна
|
| 5.5 Пневматические агрегаты по производству солода статическим способом с совмещением процессов замачивания ячменя, ращения и сушки солода в одном аппарате
|
| 6. Расход воздуха в пневматических солодовнях
|
| 7. Расчет теплообменного аппарата для воды на орошение при воздушно-оросительном замачивании ячменя
|
| 8. Компоновочное решение солодорастильного отделения
|
| Глава VI. Сушка ячменного солода
|
| 1. Типы сушилок солода
|
| 1.1 Вертикальные сушилки солода периодического действия предприятия ЭМС ГДР
|
| 1.2 Вертикальные сушилки солода непрерывного действия ЛСХА
|
| 1.3 Одноярусные сушилки солода с горизонтальной опрокидывающейся решеткой
|
| 2. Расчет сушилок солода
|
| Глава VII. Очистка, полировка и хранение солода
|
| 1. Расчет оборудования для очистки, полировки и хранения ячменного солода
|
| 2. Общие компоновочные решения солодовенного производства
|
| 3. Технико-экономические показатели проектов солодовенных заводов (цехов)
|
| ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ. ПРОИЗВОДСТВО ПИВА
|
| Глава VIII. Технологические схемы производства пива. Нормы технологического проектирования
|
| 1. Характеристика и обоснование технологических режимов
|
| 2. Принципиальная технологическая схема производства пива
|
| 3. Нормы технологического проектирования
|
| Глава IX. Расчет расхода зернопродуктов и другого сырья, тары и вспомогательных материалов
|
| 1. Продуктовый расчет
|
| 2. Расчет потребного количества тары и вспомогательных материалов
|
| Глава X. Выбор и расчет технологического оборудования пивоваренного производства
|
| 1. Приемное устройство для солода и ячменя
|
| 2. Оборудование варочного цеха
|
| 3. Оборудование для хранения и подготовки зернопродуктов
|
| 4. Оборудование для осветления и охлаждения сусла
|
| 5. Оборудование бродильного цеха
|
| 6. Оборудование дрожжевого отделения
|
| 7. Цех дображивания Жигулевского и сортового пива по периодической (классической) схеме производства
|
| 8. Расчет и выбор оборудования для линии непрерывного брожения Жигулевского пива (батарейным способом)
|
| 9. Расчет потребной вместимости и количества основного оборудования для линии непрерывного дображивания Жигулевского пива
|
| 10. Расчет потребной вместимости и количества оборудования при брожении и дображивании Жигулевского пива в цилиндроконических бродильных аппаратах (ЦКБА)
|
| 11. Цех розлива
|
| 12. Нормы размещения оборудования
|
| 13. Спецификация основного оборудования пивоваренного производства
|
| 14. Расчет складских помещений пивоваренного производства
|
| Глава XI. Расчет потребности во вспомогательных материалах на производство пива
|
| 1. Расход воды
|
| 2. Расход пара
|
| 3. Расход диоксида углерода
|
| 4. Расход сжатого воздуха
|
| 5. Расход холода
|
| 6. Расчет потребного количества электроэнергии
|
| Глава XII. Компоновка главного корпуса пивоваренного завода. Технико-экономические показатели работы пивоваренного завода
|
| 1. Компоновка плана главного корпуса пивоваренного завода
|
| 2. Технико-экономические показатели работы пивоваренного завода
|
| ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
|
| Глава XIII. Аппаратурно-технологическая схема и режим работы производства. Ассортимент и объем выпускаемой продукции
|
| . Аппаратурно-технологическая схема производства
|
| 2. Режим работы производства, ассортимент и объем выпускаемой продукции
|
| Глава XIV. Нормы расхода и требования к качеству сырья, основных и вспомогательных материалов и расчеты основных полуфабрикатов и вспомогательных материалов
|
| 1. Расход сырья
|
| 2. Требования к качеству воды и экстракта хлебного кваса
|
| 3. Нормы потерь в производстве безалкогольных напитков
|
| 4. Расход вспомогательных материалов
|
| 5. Нормы расхода сырья и баланс сухих веществ при производстве хлебного кваса
|
| 6. Технологические расчеты производства безалкогольных напитков
|
| Глава XV. Расчет расхода воды, пара, сжатого воздуха, диоксида углерода, холода и электроэнергии на производство безалкогольных напитков
|
| Глава XVI. Выбор и компоновка оборудования безалкогольного производства
|
| 1. Оборудование главного корпуса
|
| 2. Оборудование подсобного корпуса (производство хлебного кваса)
|
| 3. Компоновочное решение цеха (завода) безалкогольных напитков
|
| ЧАСТЬ ПЯТАЯ. МЕХАНИЗАЦИЯ И АВТОМАТИЗАЦИЯ ОСНОВНОГО ПРОИЗВОДСТВА. СПЕЦИАЛЬНЫЕ РАЗДЕЛЫ ДИПЛОМНОГО ПРОЕКТА
|
| Глава XVII. Механизация и автоматизация основного производства
|
| 1. Задачи в области механизации и автоматизации технологических процессов пивоваренной и безалкогольной промышленности
|
| 2. Механизация погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ
|
| 3. Требования к автоматическому контролю и регулированию процессов производства
|
| Глава XVIII. Общие требования и исходные данные для специальных разделов дипломного проектирования
|
| 1. Технохимический и микробиологический контроль производства
|
| 2. Подсобно-вспомогательные производства
|
| 3. Архитектурно-строительная часть проекта
|
| 4. Санитарно-технические условия проектирования
|
| 5. Охрана труда, промышленная санитария и противопожарные мероприятия
|
| 6. Технико-экономические показатели проекта
|
| Приложения
|
| Список рекомендуемой литературы
|
|
