| Предисловие
|
| Глава 1 Основы холодильной технологии пищевых продуктов
|
| 1.1. Химический состав пищевых продуктов
|
| 1.2. Микрофлора пищевых продуктов
|
| 1.3. Принципы хранения скоропортящихся пищевых продуктов
|
| 1.4. Основные процессы холодильной технологии
|
| 1.4.1. Охлаждение пищевых продуктов
|
| 1.4.2. Замораживание пищевых продуктов
|
| 1.4.3. Холодильное хранение пищевых продуктов
|
| 1.4.4. Отепление и размораживание пищевых продуктов
|
| 1.5. Технологические приемы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов
|
| 1.5.1. Технология охлаждения пищевых продуктов
|
| 1.5.2. Технология замораживания пищевых продуктов
|
| 1.5.3. Хранение пищевых продуктов в охлажденном состоянии
|
| 1.5.4. Хранение пищевых продуктов в замороженном состоянии
|
| Глава 2 Холодильные предприятия и холодильный транспорт
|
| 2.1. Понятие о непрерывной холодильной цепи
|
| 2.2. Холодильный транспорт
|
| Глава 3 Физические основы получения искусственного холода
|
| 3.1. Физическая картина окружающей среды
|
| 3.2. Физические параметры вещества
|
| 3.3. Приборы для измерения основных физических величин
|
| 3.3.1. Приборы для измерения температуры
|
| 3.3.2. Приборы для измерения давления
|
| 3.3.3. Приборы для измерения влажности воздуха
|
| 3.4. Основы термодинамики и теплопередачи
|
| 3.4.1. Основы термодинамики
|
| 3.4.2. Основы теплопередачи
|
| 3.5. Фазовые (агрегатные) переходы веществ
|
| 3.6. Основные процессы получения искусственного холода
|
| 3.6.1. Охлаждение при изменении агрегатного состояния рабочего тела
|
| 3.6.2. Охлаждение при расширении газообразного рабочего тела с совершением полезной работы
|
| 3.6.3. Охлаждение при дросселировании рабочего тела
|
| 3.6.4. Охлаждение за счет вихревого эффекта
|
| 3.6.5. Термоэлектрическое охлаждение
|
| Глава 4 Рабочие процессы холодильных машин
|
| 4.1. Основные способы охлаждения
|
| 4.2. Хладагенты
|
| 4.2.1. Характеристики хладагентов
|
| 4.2.2. Традиционные хладагенты групп ХФУ и ГХФУ
|
| 4.2.3. Альтернативные хладагенты группы ГФУ
|
| 4.2.4. Многокомпонентные хладагенты
|
| 4.2.5. Таблицы давления насыщенных паров и термодинамические диаграммы
|
| 4.3. Холодильные масла
|
| 4.4. Теплоносители
|
| 4.5. Принцип действия парокомпрессионной холодильной машины
|
| 4.5.1. Классификация холодильных машин
|
| 4.5.2. Цикл воздушной холодильной машины
|
| 4.5.3. Цикл паровой холодильной машины
|
| 4.5.4. Расчет цикла холодильной машины
|
| 4.6. Многоступенчатые и каскадные холодильные машины
|
| 4.6.1. Двухступенчатые холодильные машины
|
| 4.6.2. Трехступенчатые холодильные машины
|
| 4.6.3. Каскадная холодильная машина
|
| 4.7. Абсорбционные холодильные машины
|
| Глава 5 Компрессоры холодильных машин
|
| 5.1. Классификация компрессоров
|
| 5.2. Поршневые компрессоры
|
| 5.3. Ротационные компрессоры
|
| 5.4. Спиральные компрессоры
|
| 5.5. Винтовые компрессоры
|
| 5.6. Центробежные компрессоры
|
| Глава 6 Теплообменные аппараты и агрегаты холодильных машин
|
| 6.1. Испарители
|
| 6.2. Конденсаторы
|
| 6.3. Регенеративные теплообменники
|
| 6.4. Вспомогательная аппаратура
|
| 6.5. Агрегаты холодильных машин
|
| Глава 7 Системы охлаждения
|
| 7.1. Классификация систем охлаждения
|
| 7.2. Системы непосредственного охлаждения
|
| 7.3. Системы охлаждения с промежуточным теплоносителем
|
| Глава 8 Торговое холодильное оборудование
|
| 8.1. Классификация торгового холодильного оборудования
|
| 8.2. Сборные холодильные камеры
|
| 8.3. Холодильные шкафы
|
| 8.4. Охлаждаемые витрины
|
| 8.5. Бонеты
|
| 8.6. Охлаждаемые «горки»
|
| 8.7. Морозильные лари
|
| 8.8. Охладители соков, граниторы
|
| 8.9. Льдогенераторы
|
| 8.10. Фризеры
|
| 8.11. Охлаждаемые столы
|
| Глава 9 Бытовые холодильники
|
| 9.1. Холодильники с компрессионной холодильной машиной
|
| 9.2. Абсорбционные холодильники
|
| 9.3. Термоэлектрические холодильники
|
| Глава 10 Холодильные сооружения предприятий торговли
|
| и общественного питания
|
| 10.1. Площади холодильных камер
|
| 10.2. Режимы хранения продуктов
|
| 10.3. Рекомендации по размещению холодильных камер
|
| 10.4. Материалы строительных ограждений холодильных камер
|
| 10.5. Теплопритоки в холодильную камеру
|
| 10.6. Выбор холодильной машины
|
| 10.7. Камерное оборудование
|
| 10.8. Расход охлаждающей среды через конденсатор
|
| Глава 11 Монтаж хладоновых холодильных установок
|
| 11.1. Требования к монтажу
|
| 11.2. Испытание установки на прочность и плотность
|
| 11.3. Монтаж торгового холодильного оборудования
|
| 11.4. Монтаж сборных холодильных камер
|
| 11.5. Размещение в техническом помещении холодильного агрегата с конденсатором воздушного охлаждения
|
| 11.6. Централизованное холодоснабжение — многокомпрессорные холодильные агрегаты
|
| 11.7. Заправка и дозаправка установки хладагентом и маслом
|
| Глава 12 Эксплуатация хладоновых холодильных установок
|
| 12.1. Требования к обслуживанию холодильных установок
|
| 12.2. Признаки нормальной работы холодильной установки
|
| 12.3. Неисправности холодильной установки и способы их устранения
|
| 12.4. Поиск и устранение утечек хладагента
|
| 12.5. Неконденсирующиеся примеси в холодильной установке
|
| 12.6. Влага и кислота в системе
|
| 12.7. Эксплуатация герметичных компрессоров в условиях низких температур окружающей среды
|
| 12.8. Удаление инея (оттайка) с поверхности воздухоохладителя
|
| 12.9. Особенности эксплуатации некоторых хладоновых холодильных машин
|
| Глава 13 Ремонт хладоновых холодильных установок
|
| 13.1. Виды износа. Система планово-предупредительного ремонта
|
| 13.2. Ремонт поршневого компрессора
|
| 13.3. Ремонт теплообменных аппаратов и запорной арматуры
|
| Глава 14 Автоматизация холодильных машин и конструкции приборов автоматики
|
| 14.1. Системы автоматического регулирования
|
| 14.2. Регулирование работы холодильной машины и взаимосвязь характеристик ее элементов
|
| 14.3. Регулирование холодопроизводительности
|
| 14.4. Приборы регулирования заполнения испарителей хладагентом
|
| 14.5. Регулирование температуры в охлаждаемом объекте. Реле температуры (термостаты)
|
| 14.6. Регулирование давления хладагента. Реле давления (прессостаты)
|
| 14.7. Регулирование давления конденсации
|
| 14.8. Соленоидные (электромагнитные) вентили
|
| 14.9. Электрооборудование для холодильных установок
|
| Глава 15 Техника безопасности
|
| 15.1. Техника безопасности на хладоновых установках
|
| 15.2. Правила безопасной эксплуатации аммиачных
|
| холодильных установок
|
| 15.3. Электробезопасность
|
| 15.4. Автоматическая защита холодильных установок
|
| Список литературы |
