Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообра...
Название: Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна
Автор: Кизеветтер И.В.
Год издания: 1971
Издательство: Дальиздат
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Рыбная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: Для тихоокеанского района деятельности советской рыбной промышленности характерно многообразие и специфичность видового состава промысловых объектов, представленных многочисленными видами рыб ракообразных, моллюсков, млекопитающих и морских растений. Основу промысла рыбной промышленности в этом бассейне составляют морские рыбы. Для размещения огромного фактического материала принята последовательность, установленная в существующей схеме зоологической классификации рыб. Содержание и структура отдельных разделов и глав предопределялись объемом результатов исследований
Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов. Описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механизации технологических процессов. Представлены основы морского...
Название: Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование
Автор: Баль В.В. Вереин Е.Л.
Год издания: 1990
Издательство: Агропромиздат
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Рыбная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: Изложены основы ихтиологии и биологии нерыбных объектов. Описаны основные принципы обработки рыбы и других гидробионтов, а также механизации технологических процессов. Представлены основы морского законодательства по защите окружающей среды. Для учащихся рыбохозяйственных техникумов.
В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрен...
Название: Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов
Автор: Бремнер Г. Аллан (ред
Издательство: Профессия
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Рыбная промышленность
Язык: русский
ОПИСАНИЕ: В книге собрана уникальная информация по самым разным вопросам вылова, транспортировки, переработки и хранения рыбного сырья и морепродуктов. В первой части анализируются вопросы качества с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем HACCP. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежей и переработанной рыбной продукции, а также рыбных полуфабрикатов и готовой продукции; в третьей основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо-и морепродуктов в цепи реализации и сбыта и показателям, влияющим на срок годности, включая методы определения видов рыб. Книга предназначена для специалистов индустрии рыбопереработки, технологов и работников лабораторий, сотрудников служб качества и контрольно-регламентирующих органов, также будет полезна преподавателям, аспирантам и студентам профильных высших учебных заведений.
В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и коли-чественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, тре-бования, предъявляемые к таре и упаковочным мате...
Название: Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов
Автор: Долганова Н.В., Мижуева С.А.
Год издания: 2011
Издательство: Гиорд
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Рыбная промышленность
Язык: русский
ОПИСАНИЕ: В книге рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и коли-чественных характеристик товаров; указаны виды тары, ее основные функции, тре-бования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки; описаны виды тары и материалы, применя-емые для упаковки рыбы и рыбных продуктов; изложены основы хранения и транс-портирования товаров (подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения). Особое внимание уделено осо-бенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов.
В книге дана характеристика современных механизированных и автоматизированных установок н аппаратов для быстрого замораживания рыбы и рыбопродуктов на судах и береговых холодильниках, применяющихся в ...
Название: Установки и аппараты для замораживания рыбы и рыбопродуктов
Автор: Кан А.В., Матвеев В.И.
Год издания: 1967
Издательство: Пищевая промышленность
Рубрики: Технология и оборудование пищевых производств: Рыбная промышленность
Язык: Русский
ОПИСАНИЕ: В книге дана характеристика современных механизированных и автоматизированных установок н аппаратов для быстрого замораживания рыбы и рыбопродуктов на судах и береговых холодильниках, применяющихся в СССР, а также наиболее интересных зарубежных образцов.
Приведены технико-экономический анализ работы этих установок и мероприятия по их усовершенствованию.
Даны основные расчеты процессов замораживания и морозильных устройств.
Книга рассчитана на инженеров, техников, механиков и мастеров рыбной промышленности.
